Maïstortilla
Meng bloem, water en zout in een grote slakom tot een homogeen deeg.
Vorm een bol, wikkel hem in plasticfolie of leg hem in een saladekom bedekt met een propere doek. Laat minstens 1 uur in de koelkast.
Haal het deeg uit de koelkast en vorm een worst.
Snijd de worst in 8 gelijke stukken.
Bestrooi 2 vellen bakpapier met tarwebloem, leg elk stuk deeg tussen de twee vellen, sla het deeg plat met de vlakke hand en rol het met de deegrol verder uit tot schijven van 3 mm dik.
Verwarm een pan met dikke bodem zonder vetstof en bak de tortilla’s 2 à 3 minuten aan elke zijde. Klaar!
Quesadilla’s
Rasp de Emmentaler AOP of snijd hem in fijne stukjes. Snijd de avocado in repen of plet hem grof (naar smaak).
Snijd de chorizo in dikke stukken en verwijder het vel. Verwarm een pan op een zacht vuur en plet de chorizo in de pan met een spatel tot een “pasta”.
Voeg de chipotle toe en meng tot een homogeen geheel. Verwarm de tortilla op een zacht vuur in de pan. Schik de kaas op de tortilla (nog steeds in de pan) en laat hem smelten.
Zet het vuur af en voeg de chorizo, de avocado, de koriander en wat limoenzeste toe.
Vouw de tortilla dicht en geniet!
