Snijd de ui en de tomaten in blokjes en de look in plakjes. Hak de korianderblaadjes fijn.
Zet een pan op het vuur en verwarm er wat olijfolie in. Voeg de uienblokjes toe en vervolgens ook de plakjes look. Stoof enkele minuten aan. Doe er nu de tomatenblokjes en een kwart van de koriander bij en laat het geheel rustig garen.
Doe de okra erbij en giet nu water in de pan tot alles net onderstaat. Kook alles een kwartier op een middelhoog vuur zonder te vaak te roeren.
Voeg, net voor je alles van het vuur haalt, het sap van de citroen en rest van de koriander toe. Breng alles op smaak met zout en peper. Enjoy!
