Kook 4 el frambozenazijn, 4 afgestreken el suiker en 8 el water even op. Voeg 1 sjalot toe, haal van het vuur en laat afkoelen. Open de 8 oesters met een oestermes. Haal de oesters uit de schelp en vang het oestervocht op. Was de 10 girolles en snijd naargelang de grootte in tweeën of vieren. Kruid met peper en zout.
Snijd 1/4 bloedworst in blokjes. Frituur 8 wortels van de lente-ui op 180 °C tot ze krokant zijn. Meng 4 el oestervocht met 4 el wittewijnazijn en 8 el olijfolie en breng op smaak met peper en zout.
Leg op elk bord 3 sneetjes rauw reevlees en 2 oesters, en schik er de 2 el pijnboompitten, de girolles, de bloedworst en de gepekelde sjalot bij. Overgiet met de vinaigrette en garneer met raketsla, gefrituurde wortels van lente-ui en knoflookbloempjes.
