Snijd de kippendijfilet in blokjes van 1 bij 1 cm en meng met de Shaoxing rijstwijn, sojasaus en een snuf zout. Laat marineren terwijl je de rest van de ingrediënten klaarmaakt.
Pel en hak de knoflook fijn, snijd de gember fijn en de bosui in dunnen ringetjes. Bewaar het wit en groen apart. Snijd de gedroogde chilipepers in stukken van 1 cm en verwijder de zaden. Snijd voorzichtig, gedroogde pepers hebben de neiging om alle kanten op te springen. Maal de szechuanpeper in een vijzel.
Verhit neutrale olie in een wok of (frituur)pan tot 180°C. Meng de rijstbloem met de maïzena en breng op smaak met zout. Wentel de kip door dit mengsel en frituur in 5 tot 7 minuten goudbruin en gaar. Laat uitlekken op een bakrooster.
Verhit 1 tot 2 el neutrale olie in een wok. Bak hierin de knoflook, gember en het wit van de bosui circa 1 minuut. Voeg de gedroogde chilipepers toe en bak 30 tot 60 seconden tot de geuren vrijkomen, maar kijk uit dat ze niet verbranden.
Doe de gefrituurde kip samen met het bosuigroen en de gemalen szechuanpeper in de pan en bak nog 1 minuut. Breng eventueel op smaak met extra zout en strooi het bosuigroen eroverheen.
