Verhit wat olijfolie in een pan. Snipper een ui en voeg toe in de pan. Pers de teentjes knoflook en bak mee in de olie voor zo'n 2 minuten. Vervolgens voeg je er de fijngesneden koriander, peterselie en de tl Italiaanse kruiden aan toe. Giet de tomatenblokjes, de passata en het kokend water in de pan en roer even goed door elkaar. Zet de deksel op de pan en laat voor zo'n 5 minuten koken. Scheur de basilicum vervolgens in stukken en roer deze door de saus. Laat nogmaals sudderen voor zo'n 2 minuten.
De aubergines snijd je in ronde plakjes. Leg ze op een rooster en besprenkel ze licht met wat olijfolie en wat peper. Rooster ze in de oven op 200°C voor zo'n 15 minuten totdat ze mooi goudbruin kleuren.
Haal een ovenschaal uit de kast en bedek de bodem met de goudbruine plakjes aubergine. Schep hier een laag saus over en besprenkel met Parmezaanse kaas. Herhaal de stappen totdat je geen aubergine meer hebt. De laatste laag is een sauslaagje. Strooi er nog goed veel Parmezaanse kaas over en verdeel wat blaadjes basilicum over de ovenschaal.
Zet de ovenschaal in de oven op 250°C voor zo'n 30 minuten of totdat de bovenste laag mooi krokant is. Warm serveren.
