- Houd het hart en de lever apart voor een latere bereiding
- Vul de buik met de kruiden en de look
- Wrijf de eend in met peper en zout en plaats ze in een passende ovenschotel.
- Braad de eend, al naargelang de grootte, 1 uur in een aan 200° voorverwarmde oven.
- Zet de bonen aan in koud gezouten water, blancheer en verfris in koud stromend water.
- Verlaag de oven naar 180°C en braad de eend nog eens twee uur tot ze helemaal zacht is. Overgiet regelmatig met het braadvet.
- Gaar de bonen, samen met de wortelen, in bouillon. Wacht met kruiden (peper en zout) tot op het einde van de garing.
- Plaats de eend in een diepe serveerschotel en versnijd aan tafel: de borst in plakjes, de bouten doormidden.
Suddereend met versgepeulde witte bonen
Een gerecht van Guy Van Cauteren.
Ingrediënten
Suddereend met versgepeulde witte bonen
- Barbarie-eend 1
- Wortelen 2 kg
- Borlotti-bonen 3 kg
- Zout Snuif
- Zwarte peper
- Look 1/2 bol
- Bonenkruid
- Tijm
- Laurier
- Rozemarijn takjes
- Salie
- Bouillon
Bereiding
Suddereend met versgepeulde witte bonen
Als je iets wilt aanpassen aan dit gerecht, vraag dan gerust onze AI-chef Lio om advies.
Vraag
het aan Lio