Snijd de appels in 8 grove stukken en verwijder het klokhuis. Meng de suiker en kaneel in een kom en meng dit met de appels. Zorg dat de appelstukken het suiker-kaneelmengsel goed opnemen.
Gebruik het basisrecept voor gerezen bladerdeeg. Rol het deeg uit tot op 3 mm dikte en verdeel het deeg in gelijke plakken van 10 op 10 cm. Leg in het midden van de plakken een stuk appel en maak er eventueel enkele inkepingen in. Laat de koeken 1 u afgedekt rijzen op kamertemperatuur. Bestrijk vervolgens het deeg met eigeel, niet de appels.
Verwarm de oven voor op 200 °C. Bak de koeken af gedurende 20 à 25 min.
