Giet de bonen af en spoel ze met koud water. Snijd de uien en de look fijn. Kuis de paddenstoelen en snijd ze in partjes. Maak een bouquet garni van de verse kruiden.
Verwarm wat olijfolie in een grote pot en stoof de fijngesneden uien en look enkele minuten aan. Zet het vuur hoog en voeg de paddenstoelen toe. Bak de paddenstoelen enkele minuten al roerend tot al het vocht verdampt is. Haal wat paddenstoelen uit de pot en houd ze apart om later als garnituur te gebruiken.
Voeg de bouillon, bonen en het bouquet garni toe aan de pot. Breng het geheel aan de kook en zet het vuur dan lager en laat de soep een kwartier pruttelen.
Verwijder het kruidentuiltje en kruid de soep af met zout, peper en citroensap.
Serveer de soep met zuurdesemcroutons en gebakken paddenstoelen.
Smakelijk!
