Snijd de kip in stukken en marineer in de wijn samen met het bouquet garni gedurende minstens 12u. Haal de kipstukken uit de marinade en dep droog. Houd de wijn apart.
Verhit een klontje boter in een kookpot en kleur de kipstukken. Blus, wanneer de kleur van het vlees naar wens is, het geheel met de cognac. Voeg de bloem toe, roer even door en zet het vuur af.
Hak de groenten grof. Zet een pan op het vuur, smelt hier een klontje boter in. Stoof de groenten even kort aan op een hoog vuur en voeg ze vervolgens bij de kip.
Zet het vuur terug aan en voeg nu ook de wijn terug bij de kip. Laat alles samen terug opwarmen en zet dan het vuur lager en laat 30 min sudderen tot alles gaar is.
