Verwarm de oven voor tot 210 °C.
Maak de koolrabi schoon en snijd hem in dunne plakken. Halveer de sinaasappel en snijd de ene helft in dunne plakjes. Schil de andere helft zo dun mogelijk. Dat kan met een scherp aardappelschilmesje of met een dunschiller (zorg wel dat je het bittere wit wegsnijdt). Snijd grote stukken schil in reepjes. Pers de geschilde halve sinaasappel uit.
Neem 2 stukken bakpapier waar de dorades ruim in passen, want je moet ze straks helemaal kunnen inpakken. Bestrijk de stukken bakpapier met olijfolie. Vouw de randen iets naar binnen zodat het vocht niet van het bakpapier kan lopen.
Verdeel de plakjes sinaasappel en koolrabi over het bakpapier. Leg de dorades erop. Strooi wat zout en versgemalen zwarte peper in de buikholte en stop er een paar takjes dille in.
Maak met een scherp mes 3 inkepingen aan de bovenkant van elke vis en steek daar een paar plakjes knoflook in. Verdeel het sinaasappelsap, de roze peperkorrels en de reepjes sinaasappelschil over de dorades. Leg er wat takjes dille bovenop en bestrooi ze met een beetje zout en sprenkel er 1-2 el olijfolie over. Vouw het bakpapier goed dicht. Bak de vispakketjes 20-30 min in de oven.
