Verwarm de oven voor op 180 °C. Maak het beslag zoals beschreven bij de klassieke wortelcake. Giet het beslag in een silicone tulbandvorm met een buitendiameter van 26 centimeter. Bak de cake 45 à 50 minuten op 180 °C op een rooster in het midden van de oven. Laat de cake 10 minuten afkoelen in de vorm. Ontvorm de cake en laat hem omgekeerd verder afkoelen op een rooster.
Opbouw:
Leg een bord in het midden van de cake zodat een boord van ongeveer 3 centimeter vrij blijft.
Bestrooi de buitenste boord met poedersuiker en neem het bord weg.
Spuit er toefjes carrot cake icing op. Rasp er sinaasappelschil over.
Haal wat wortelsliertjes door de suikersiroop en schik ze boven op de icing.
Spuit een paar puntjes mandarijn-yuzuconfituur.
Garneer met gekonfijte gember, rozijnen gehuld in chocolade, en werk af met geraspte hazelnoten.
