Voor de millefeuille van praliné
Bak 1 vel bladerdeeg krokant tussen twee bakplaten in de oven. Verwarm daarna 250 g melk en 250 g room. Meng vervolgens 100 g eigeel, 75 g suiker, 35 g maizena en 60 g praliné onder elkaar. Giet het mengsel van melk en room over het eigeelmengsel. Bind alles samen op een vuur, giet over in een schaal en dek af met folie. Bewaar koel.
Voor het vanille-ijs
Doe 250 g room, 750 g melk, 200 g eigeel, 250 g suiker, 40 g stabilisator en 6 g gellan in de thermomix en laat gedurende 25 min draaien op 90 °C. Doe dit mengsel in een pacojetbeker en laat het invriezen voor een nacht.
Voor de afwerking
Maak een millefeuille van het bladerdeeg en de mousse van praliné. Werk af met wat chocoladedecoratie en een bolletje vanille-ijs.
