Kook de pasta al dente en bewaar 300 ml pastawater. Giet een scheut olie over de gekookte pasta en meng goed om plakken te voorkomen.
Snijd de gekookte bieten en rode ui in plakjes en doe ze samen met de geitenkaas, 100 g ricotta, gepelde knoflook, het pastawater en peper & zout in een blender. Mix tot een gladde saus.
Giet de saus over de gekookte pasta en garneer met gehakte walnoten en fijngesneden basilicum. Verdeel de resterende 50 g ricotta over de pasta voor een extra romige textuur.
