Doe cashewnoten, water en suiker in een kleine pan. Breng aan de kook en laat op middelhoog vuur 10 minuten sudderen. Pureer alles tot een melk. Kook de melk 8 tot 10 minuten in of totdat het dik genoeg is om op de achterkant van een pollepel te blijven kleven. Koel af tot kamertemperatuur en zet daarna minstens 2 uur in de koelkast. Het wordt zo nog dikker. Je houdt ongeveer 200 g gecondenseerde melk over.
Koel je gereedschap: zet de garde en de mengkom in de koelkast (in de vriezer is nog beter). Het lage bakblik waar het ijs straks in gaat, zet je in de vriezer.
Als de gecondenseerde melk afgekoeld is tot koelkasttemperatuur klop je de sojaroom met het zout op tot stijve pieken. Zeef de matcha door de gecondenseerde melk. Roer er vanille-extract en zout doorheen. Spatel 1/3 van de room bij de gecondenseerde melk (om het wat te verdunnen). Schep nu de gecondenseerde melk bij de rest van de slagroom.
Schep het ijs in het koude bakblik. Leg een vel bakpapier op het ijs en pak het bakblik goed in met huishoudfolie. Zet minstens 6 uur in de vriezer. Laat het ijs enkele minuten op kamertemperatuur rusten voordat je het serveert.
