Zet een koekenpan op het vuur en doe de pijnboompitten er in. Rooster ze lichtjes. Stop de pijnboompitten, rucola, geraspte Parmezaanse kaas, knoflook en een scheut olijfolie in de blender of keukenmachine en blend tot een pesto. Breng op smaak met peper en zout en giet er eventueel nog wat meer olijfolie bij als je de pesto graag wat lopender hebt.
In een wokpan roerbak je de tuinbonen, fijne boontjes en spinazie voor zo'n drietal minuutjes. In een andere pan giet je een scheut olijfolie en een klontje boter. Bak de rogvleugels gaar en kruid met peper en zout.
Schik de rogvleugels op de borden en leg de groentjes er bij. Lepel de pesto over de rog en werk af met muntblaadjes en met nog wat extra rucola blaadjes.
