Meng voor de tomatenvierge 1 romatomaat, 1/2 gesnipperde sjalot, 2 el olijfolie, 2 tl rodewijnazijn, 1/6 tl korianderzaad, 1/4 citroensap en 2 basilicumblaadjes in een kom, proef en kruid met zout en peper.
Verhit de olijfolie in een bakpan met antiaanbaklaag en zorg dat hij goed warm is. Voeg de mosselen, ’nduja, knoflook, 2 sjalotten, tijm en peper toe en blus af met de witte wijn. Doe direct het deksel 30 sec tot 1 min op de pan, tot alle mosselen open zijn. Haal de pan van het vuur en laat de boter tussen de mosselen smelten. Plaats de mosselen in een diep warm bord of schaal en overgiet met al het superlekkere bakvocht uit de pan. Lepel er 5 el tomatenvierge op, rasp er Parmezaanse kaas over en werk af met basilicumtopjes en limoenrasp.
