Voor de kalfsjus
Steek de BBQ aan met houtskool. Neem daarna de zesrib, leg op een bord en dek af met een handdoek of huishoudfolie. Houd opzij en laat op kamertemperatuur komen. Schil vervolgens een dikke wortel en pel de ui. Snijd in grove stukken. Neem een pan en voeg er een scheutje vloeibare boter aan toe. Zet het vuur op een iets hogere stand. Wanneer de boter gesmolten is, voeg je de wortel, ui, tijm en fijngesnipperde knoflook toe. Eenmaal aangekleurd, voeg je de kalfsfond en het water toe. Zet het vuur op een lagere stand en laat rustig garen.
Voor de aardappelmousseline
Schil de frietaardappelen en snijd in grove stukken. Plaats ze in een pan en zet volledig onder met water en een snufje zout. Kook ze gaar gedurende 20 min. Giet daarna het water af en plaats de aardappelen opnieuw in de pan. Stamp fijn tot een puree of haal door een roerzeef. Snijd de hoeveboter in kleine blokjes en voeg deze samen met de kookroom toe aan de puree. Meng tot een smeuïge massa. Voeg tenslotte babyspinazie toe aan de puree en kruid af met peper en zout.
Voor de sashi zesrib
Wanneer de BBQ is opgewarmd, smeer je de zesrib in aan beide kanten met olijfolie, peper en zout. Leg daarna het vlees op de grill en laat gedurende 4 min grillen. Geef het daarna een kwartslag op een ander warm stuk van de grill. Na dit opnieuw te doen voor 4 min, draai je het stuk vlees om en herhaal je hetzelfde proces. Wikkel daarna de zesrib in een stuk aluminiumfolie en laat gedurende 3 a 4 min rusten.
Voor de afwerking
Neem een bord en leg de spinazie-aardappelmousseline erop. Haal daarna het vlees uit de aluminiumfolie en snijd er dunne plakjes van. Leg die over de puree. Werk af met kalfsjus.
