Maal de achiotepasta, witte azijn, het zure sinaasappelsap en het zout in de kom van een keukenmachine tot een dikke pasta.
Leg het varkensvlees in een grote kom en wrijf het vlees in met de achiotepasta. Laat het vlees minstens 3 u marineren in de koelkast. Verwarm de oven voor op 220 °C.
Leg het gemarineerde varkensvlees in één laag in een braadslede, dek de braadslede af met aluminiumfolie en rooster het vlees 1 u. Bereid intussen de topping voor. Breng hiervoor water in een kleine pan aan de kook. Blancheer de rode ui 1 min. Giet de ui af en dompel hem meteen onder in een kom met koud water om het kookproces te stoppen. Giet de ui opnieuw af en meng hem in een kom met de oregano, limoensap, zout en de witte azijn.
Haal het varkensvlees uit de oven en verwijder de aluminiumfolie. Verlaag de oventemperatuur tot 150 °C, zet de braadslede terug in de oven en rooster het varkensvlees nog 15 min. Maak intussen, volgens de aanwijzingen van het tortillarecept, 20 tortilla’s met een doorsnede van 11 cm. Gebruik twee vorken om het varkensvlees voorzichtig uit elkaar te trekken of te scheuren. Verdeel de pulled pork over 10 dubbele tortilla’s en schep het uienmengsel erop. Serveer de taco’s direct met de limoenpartjes.
