Snijd het langoustinevlees zonder darmkanaal in een tartaar en breng op smaak met wat limoenzeste, peper, zout, olijfolie en witte sojasaus. Stamp vervolgens de tartaar aan in een ronde ijzeren ringvorm. Doe voor de zeekraalolie de zeekraal, de spinazie en de druivenpitolie in een thermomix en mix gedurende 7 min op 70 °C. Giet het geheel door zeef en bewaar. Bedek daarna de tartaar van langoustines volledig met de kaviaar. Werk tenslotte af met een beetje bladgoud en zeekraalolie.
Tartaar van Noorse langoustines met kaviaar
Van grootsteden zoals Barcelona en New York tot het warme Turkije, Egypte en vertrouwde Zeebrugge: chef Nick Dapper uit restaurant De Koolputten in Waasmunster blendt internationale smaken met zijn lokale erfgoed. Speciaal voor Ambiance deelt de chef enkele recepten, waaronder deze tartaar van Noorse langoustines met kaviaar.
Ingrediënten
Tartaar van Noorse langoustines met kaviaar
- Langoustines 800 g
- Spinazie 150 g
- Zeekraal 350 g
- Bladgoud
- Kaviaar 40 g
- Witte sojasaus
- Olijfolie
- Pezo
- Limoen 1
- Druivenpitolie 1,2 l
Bereiding
Tartaar van Noorse langoustines met kaviaar
Als je iets wilt aanpassen aan dit gerecht, vraag dan gerust onze AI-chef Lio om advies.
Vraag
het aan Lio