Pel de ui en schil de wortel. Snijd daarna in grove stukken. Zet een pan op middelhoog vuur en smelt er een scheutje vloeibare boter in. Wanneer de boter gesmolten en de schuim verdwenen is, voeg de ui, wortel, knoflook en tijm toe. Stoof totdat de groenten mooi glazig zijn. Bevochtig daarna met kalfsfond en tafelbier. Gebruik daarna een hoge kookpot en smelt er een scheutje vloeibare boter in op een hoger vuur. Wanneer de boter gesmolten en de schuim verdwenen is, mag je de ontvliesde varkenswangen toevoegen. Kleur ze aan beide kanten aan. Voeg daarna de warme kalfsbouillon toe. Zorg dat de wangen mooi onder staan en dek af met een stuk boterpapier. Laat op een laag vuur garen gedurende 2,5 à 3 u. Meng ondertussen de wasabipasta samen met de mayonaise en doe in een spuitzak of kommetje. Zet opzij in de koelkast.
Steek ondertussen de BBQ aan met een beetje houtskool en zorg dat de kolen mooi wit zijn. Snijd de Chinese kool in lange plakken en smeer ze aan beide kanten in met de sesamolie. Kruid af met peper en zout. Giet de varkenswangen af en houd de jus bij in een steelpan. Zet de saus op een laag vuurtje. Wanneer de kolen wit kleuren, grill je de Chinese kool samen met de varkenswangen. Kleur ze aan beide kanten.
Voor de afwerking
Neem een diep bord. Leg de varkenswang in het midden van het bord en doe er een lepel van de saus er over. Snijd de Chinese kool in stukken en leg ze bovenop de varkenswang. Spuit er daarna de wasabimayonaise over. Werk af met limoenzeste en furikake.
