Doe de suiker en het water in een steelpan en laat opkoken tot 118 °C. Klop intussen de eieren op de hoogste stand op in de keukenmachine tot een bleke en luchtige massa. Als het suikerwater een temperatuur van 118 °C heeft bereikt, giet je het druppelsgewijs bij de dooiers terwijl je deze op een iets tragere stand laat doorkloppen. Wanneer het suikerwater helemaal is opgenomen, laat je de massa nog enkele minuten doorkloppen. Smelt intussen de chocolade samen met de boter in de microgolfoven. Spatel de gesmolten chocolade onder de dooiers en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Klop de slagroom op tot je een lobbige textuur krijgt. Spatel deze dan onder de afgekoelde chocolademassa. Je kan de mousse in potjes doen, of in de koelkast zetten en later gebruiken om taartjes mee te vullen.
