Voor de misomarinade
Maak twee tot drie dagen op voorhand de misomarinade. Breng de sake en mirin in een middelgrote pan op hoog vuur aan de kook. Laat 20 sec koken om de alcohol te verdampen. Draai het vuur laag, voeg de misopasta toe en klop alles door elkaar. Wanneer de miso volledig is opgelost, zet je het vuur weer hoog en voeg je de suiker toe. Klop voortdurend om ervoor te zorgen dat de suiker niet aanbrandt op de bodem van de pan. Haal van het vuur zodra de suiker volledig is opgelost. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Voor de zwarte kabeljauwfilet
Dep de zwarte kabeljauwfilet goed droog met keukenpapier. Smeer de vis in met de misomarinade, leg hem in een niet-reactieve schaal of kom en dek goed af met plasticfolie. Laat 2 tot 3 dagen marineren in de koelkast. Verwarm de oven voor op 200 °C. Zet een ovenvaste koekenpan op een hoog vuur. Veeg overtollige miso die aan de filets kleeft lichtjes af, maar spoel het niet af. Bestrijk de pan met een beetje olie, leg de vis met de huid naar boven in de pan en bak tot de onderkant van de vis bruin en op plekken zwart wordt. Dit duurt zo’n 3 min. Verwijder de graten. Draai de filets om en bak zo’n 2 tot 3 min verder tot de andere kant bruin is. Breng over naar de oven en bak 5 tot 10 min, tot de vis ondoorzichtig is en gemakkelijk schilfert. Serveer met een yuzudressing en voeg hajikame, citroen en abrikoos toe om het gerecht af te werken.
