Klop het eiwit los met een scheutje water.
Kruid het kalfslapje met peper en zout, paneer in bloem, eiwit en panko. Frituur gedurende 5 min op 170 °C.
Meng alle ingrediënten voor de tonkatsu saus: de ketchup, Worcestersaus, oestersaus en suiker.
Maak de fijngesneden spitskool aan met een beetje tonkatsu saus. Snij het kalfsvlees in reepjes van 1 cm en verdeel deze over 2 ijsbergsla bladen. Lepel wat tonkastu saus over het vlees, leg de spitskool hierop en tot slot de mengeling van ui en grofgehakte pinda.
Rol toe en eet op.
