Crispy griddled bacon corn fritters

Doen jullie ook gegrilde maiskolven als side dish? Nope, nee never. Hoe vaak Jord Althuizen in de catering deze vraag ook krijgt, hij vertikt het om dit BBQ-cliché te serveren. Waarom? Hij is persoonlijk al geen fan van doen wat iedereen al doet, maar al helemaal niet van al die stukjes mais die vast gaan zitten tussen je voortanden. Bij een bedrijfsfeest is dat ook niet echt charmant. Daarnaast, hoe wil je kluiven met twee handen als je tijdens een walking dinner ook nog je bord hoog te houden hebt? Doen ze dan niets met mais? Zeker wel! Want mais is misschien wel de ultieme southern veggie die niet alleen heel erg lekker is, maar ook nog eens heerlijk smaakt in tal van BBQ-dishes. Als-ie maar van de kolf gesneden is. © Smokey Goodness BBQ Snack Attack - Jord Althuizen - Kosmos Uitgevers- €24,99

Ingrediënten

4personen

Crispy griddled bacon corn fritters

Bereiding

Crispy griddled bacon corn fritters

Voor de BBQ cream sauce

Maak de BBQ cream sauce door de zure room, de BBQ-saus, het sap en de rasp van 2 citroenen, de fijngehakte peterselie en de Tabasco Chipotle door elkaar te mengen. Breng het geheel vervolgens op smaak met wat zout en versgemalen zwarte peper. Zet koud weg tot gebruik.

Voor de bacon confritters

Bereid een BBQ voor op direct grillen en verhit deze tot een temperatuur van 180 °C is bereikt. Bestrijk de maiskolven met olie en gril ze rondom tot de korrels geschroeid en gaar zijn, laat iets afkoelen en snij de korrels van de kolven af. Gril vervolgens de gerookte ontbijtspekplakken krokant en hak ze fijn. Meng vervolgens de fijngehakte jalapeñopepers, de geraspte cheddar, de eieren, een fijngesnipperde rode ui, de bloem, het bakpoeder, het knoflook en uiengranulaat, gerookt paprikapoeder, het sap en zeste van 1 citroen, 2 el zonnebloemolie, fijngehakte koriander, het peper en zout voor de corn fritters door elkaar in een grote kom en roer goed door. Voeg als laatste de maiskorrels en ontbijtspek toe en roer nogmaals goed door. Verhit een plancha of grote skillet op het vuur en laat hier een flinke scheut zonnebloemolie op los. Als de plancha of skillet begint te roken, kan je aan de slag. Neem met een ijsknijper of twee eetlepels wat van het fritterbeslag en laat dit op de plancha uitlopen. Afhankelijk van de grootte van de plancha of skillet kan je er meerdere tegelijk bakken. De fritter moet vrij dik blijven, ca. 1 cm dik. Wacht met omdraaien tot de bovenkant van de fritter begint in te drogen, schuif er dan voorzichtig een spatel onder en flip de fritter om en bak ook deze zijde goudbruin. Is de onderkant van je fritter zwart voordat de bovenkant indroogt? Dan bak je te heet. Krijgt de onderkant geen mooi bruin kleurtje maar droogt de bovenkant wel in? Dan bak je te koud. Herhaal het proces van olie toevoegen en fritters bakken tot het beslag op is. Serveer de fritters met de BBQ cream sauce en enjoy.

Tips & tricks

Voor dit recept heb je een BBQ met deksel, een grill plancha of grote skillet, 2 grote eetlepels of een ijsknijper en een spatel nodig. 

Als je iets wilt aanpassen aan dit gerecht, vraag dan gerust onze AI-chef Lio om advies.

Vraag het aan Lio

Reacties