Schil de wortelen. Kook ze samen met het kruidentuiltje in 15 min gaar. Giet af en mix samen met de room, boter en een snufje peper en zout tot een gladde massa. Zet opzij en houd warm.
Snijd de bloemkool in roosjes en kook ze even in licht gezouten water tot ze gaar zijn. Haal ze even door de boter. Kook eveneens de sugar snaps tot ze gaar zijn. Haal door de boter en kruid af met peper en zout.
Zet een pot van 500 g suiker op, laat smelten en voeg witte wijnazijn toe. Voeg de demi glace en de rode wijn toe. Laat gedurende 2 u op een laag vuurtje staan. Kruid af met peper en zout.
Kruid de eend aan beide kanten. Bak de eend eerst op de velkant. Verwarm de oven op 180 °C. Doe de eend in de oven gedurende 8 min. Laat even rusten op een warme plek.
Doe het mosterdblad in een kom en verfris met notenolie en de fijngesneden walnoten.
Dresseer mooi op een bord.
