Reinig de duiven en bak ze lichtjes aan in boter. Zet de pan daarna in de oven voor 8 min op 180°C. Blus de pan met kalfsfond en zet hem terug op het vuur, zonder de duiven, en laat de saus indikken. Giet deze door een fijne zeef en voeg er de geplette jeneverbessen aan toe.
Stoof de erwtjes aan, samen met de versnipperde sjalot. Voeg de zilveruitjes toe en werk af met het in julienne gesneden hart van de sla. Bak de ratte-aardappeltjes aan in wat boter.
Versnijd eventueel de duif en schik hem op het bord met de erwtjes, een paar primeurgroentjes en de gebakken aardappeltjes. Werk af met de jus.
