Verwarm de oven voor op 180°C. Rasp de courgette. Leg de courgettesap in een propere handdoek, draai hem dicht en wring de rasp goed uit. Sla deze stap niet over of de koekjes zullen mislukken.
Maal de havermout tot meel in een mixer. Klop vervolgens de eieren los in een kom en voeg hier de courgetterasp, het havermoutmeel en de rest van de ingrediënten aan toe. Meng tot een dik deeg.
Bekleed een bakplaat met bakpapier. Vorm koekjes van het deeg en duw ze plat. Zet ze gedurende 15 minuten in de oven.
