Zet de helft van het water op met de knoflook, (citroen)tijm en het laurier en breng aan de kook. Laat op laag vuur trekken tot een lichte bouillon. Zeef de bouillon en doe in een grote pan samen met de rest van het water, de aardappelen, ui, karnemelk en crème fraîche. Breng aan de kook op een laag vuur tot de aardappelen gaar zijn. Haal van het vuur. Maal de aardappelen met een staafmixer in een paar korte pulsen in grove stukken. Het gaat erom om de aardappelen stuk te maken zodat ze meer smaak afgeven, niet om puree te maken. Voeg de citroenzeste toe en roer door elkaar. Laat de pan 15 min staan om te laten bezinken. Giet de soep daarna rustig door een fijne zeef. Bewaar 100 g van de aardappelmassa voor de vulling. Breng de rest op smaak met peper, zout en het yuzusap. Doe voor de vulling de kaas samen met 100 g van de aardappelmassa in de keukenmachine en maal kort, tot het mengsel goed gemengd is, maar nog wel structuur heeft. Draai hier balletjes van 10 g van (3 per persoon). Rol de balletjes in het Oost-Indische kersblad. Bewaar in de koelkast. Verwarm de soep in een pan op middelhoog vuur. Verdeel ondertussen de balletjes over de borden. Schep de hete soep in borden en serveer.
Soep van nieuwe aardappel
In ‘De natuur op je bord’ inspireren Alwin Leemhuis & Gitta Luiten ons om onze groene vingers boven te halen en aan de slag te gaan in onze moestuin. Ze maken recepten met alles wat de natuur ons te bieden heeft. Met vernieuwende ingrediënten zoals gemarineerde ree, ingemaakte zonnebloemknoppen en uitlek van tomaat krijgen de recepten vorm. © De natuur op je bord - Alwin Leemhuis & Gitta Luiten - Fontaine Uitgevers - € 42,99
Ingrediënten
Soep van nieuwe aardappel
- Water 700 ml
- Schapenkaas (Bleu de Basque), in blokjes 50 g
- Aardappelmassa (die hou je over van de bereiding van de soep) 100 g
- Yuzusap (eventueel te vervangen door limoensap) 1/2 el
- Peper & zout
- Citroen, zeste 1
- Verse room 150 g
- (boeren) karnemelk 300 ml
- Ui, geschild en grof gesnipperd 1
- Kruimige aardappelen, geschild en in dunne plakjes 500 g
- Laurierblaadjes 2
- Takje (citroen) tijm 1
- Tenen knoflook, gepeld en doormidden gesneden 3
- Blaadjes van de Oost-Indische kers 12
Bereiding
Soep van nieuwe aardappel
Als je iets wilt aanpassen aan dit gerecht, vraag dan gerust onze AI-chef Lio om advies.
Vraag
het aan Lio