Focaccia met pistachepesto en mortadella
Ingrediënten
Voor het broodje
- Focaccia 1
- Basilicumblaadjes 1 handvol
- Vleestomaat 1
- Mortadella 150 g
- Citroen 1
- Buffelmozzarella 250 g
- Rucola 20 g
- Peper
- Olijfolie
- Zout
Voor de pesto
- Pistachenoten 40 g
- Knoflook 1 teen
- Basilicum 30 g
- Geraspte Parmezaanse kaas 30 g
- Olijfolie 50 ml
- Peper
Bereiding
Voor het broodje
Voor de pesto
Rooster de pistachenoten in een droge pan. Meng ze daarna met alle andere ingrediënten voor de pesto in een vijzel of mix met een staafmixer tot een gladde pesto.
Snijd de focaccia open en bestrijk de onderkant met een royale laag pesto. Schik hier de basilicumblaadjes, de schijfjes tomaat, de sneetjes mortadella en de stukken mozzarella bovenop.
Voor het serveren
Meng de rucola met het citroensap, een scheutje olijfolie, peper en zout. Verdeel de rucola over de mozzarella. Druppel nog wat olijfolie op de bovenste helft van de focaccia en druk deze vervolgens op de andere helft om een broodje te vormen. Snijd in stukken alvorens te serveren.
Als je iets wilt aanpassen aan dit gerecht, vraag dan gerust onze AI-chef Lio om advies.
Vraag
het aan Lio