Leg de 2 takjes blauwe druiven en 2 takken trostomaten in een ovenschaal, giet er 4 el olijfolie over, kruid met peper en zout en roer alles goed om. Plaats in een voorverwarmde oven op 200 °C tot je ziet dat ze wat beginnen te verschrompelen.
Maak ondertussen de pesto. Rooster hiervoor 40 g pijnboompitten in een pannetje en laat ze afkoelen. Doe 30 g basilicum, 1 teentje knoflook, 50 g Parmezaanse kaas en 40 g geroosterde pijnboompitten (houd een beetje aan de kant voor de afwerking) in een keukenmachine en blend. Voeg beetje bij beetje de olijfolie erbij en mix goed door tot de pesto niet te droog is, maar ook niet te olieachtig. Kruid de pesto af naar smaak.
Verdeel 85 g rucola over de borden met de gegrilde druiven en tomaatjes. Leg er de 2 bollen burrata bij, trek met een vork de burrata wat open en overgiet met de pesto.
Werk af met de overgebleven pijnboompitjes, rode peperbolletjes en wat basilicumblaadjes.
