Maak aardappelpuree. Schil de aardappelen, snijd in blokjes en kook ze gaar. Giet af en stamp fijn met een pureestamper. Wrijf fijn in een roerzeef. Kruid met wat peper en zout en roer er wat van de olijfolie door. Hou warm.
Verwarm de oven voor op 180 °C. Kruid de rogfilets aan de platte kant (de kant die vasthing aan de graten) met peper en zout. Bestrijk met wat olijfolie. Schik er wat zeekraal op en rol dicht. Zet ze vast met prikkers. Leg de opgerolde rogfilets in een ingeoliede overschaal. Zet 10 min in de voorverwarmde oven.
Maak de sauce vierge. Snijd de sjalot fijn. Snijd de knoflook in fijne plakjes. Snijd de tomaten en courgette in blokjes. Verhit de rest van van extra vierge olijfolie op een matig vuur. Voeg de sjalot en knoflook toe aan de olie. Laat 5 min zachtjes garen. Voeg dan de tomaat en courgette toe. Schep voorzichtig om en laat nog enkele min garen op een matig vuur. Kruid met peper en zout en breng op smaak met citroensap. Snijd het basilicum fijn. Blancheer de rest van de zeekraal 2 min.
Om te dresseren: Schep wat van de puree op de borden. Schik er wat rog op. Schep er de sauce vierge over. Schik er de geblancheerde zeekraal bij. Werk af met citroenzeste en serveer.
