Verwarm de oven voor op 200 °C. Maak de witlof schoon, verwijder de buitenste blaadjes en snijd de bittere kern aan de onderkant een beetje uit. Smelt 2 eetlepels boter in een grote koekenpan op een middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en bak kort aan. Voeg de witlof toe en bak ongeveer 5 min. aan elke kant, tot de stronken goudbruin zijn. Breng op smaak met peper & zout. Wikkel elke stronk witlof in een plak ham en leg ze naast elkaar in een ovenschaal.
Gegratineerde witlof in bechamelsaus met een panko-parmezaankorst
Zoek je een recept met witlof dat zelfs de grootste sceptici over de streep trekt? Kies dan voor deze heruitgevonden klassieker. Het recept combineert het bittere van de witlof met de romige zachtheid van bechamelsaus, afgewerkt met een krokant korstje van panko en Parmezaanse kaas. Gezellig én smaakvol!
Ingrediënten
Voor de witlof
- Witlof 8 stronken
- Boter 2 el
- Knoflook, fijngehakt 2 tenen
- Peper & zout
- Gekookte ham 8 dunne plakken
Voor de bechamelsaus
- Boter 50 g
- Bloem 60 g
- Volle melk 500 ml
- Nootmuskaat 1 snufje
- Gruyère (of belegen kaas), geraspt 100 g
- Peper & zout
Voor de korst
- Panko (of paneermeel) 50 g
- Parmezaanse kaas, geraspt 50 g
- Gesmolten boter 2 el
Bereiding
Voor de witlof
Voor de bechamelsaus
Smelt de boter in een pan op een middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en roer 2 min. door tot het mengsel lichtbruin wordt. Voeg geleidelijk aan de melk toe en blijf roeren om klonters te voorkomen. Kook de saus op een laag vuurtje totdat ze dik wordt. Breng op smaak met nootmuskaat, zout en witte peper. Haal de pan van het vuur en roer de geraspte kaas door het mengsel tot je een gladde saus krijgt.
Voor de korst
Giet de bechamelsaus over de stronken witlof in de ovenschaal. Meng in een kom de panko (of het paneermeel) met de Parmezaanse kaas en de gesmolten boter. Strooi het mengsel over de saus. Bak ongeveer 25 tot 30 min. gaar in de voorverwarmde oven, of tot de bovenkant goudbruin is en bubbelt.
Beeld © Belgian Pork Group
Als je iets wilt aanpassen aan dit gerecht, vraag dan gerust onze AI-chef Lio om advies.
Vraag
het aan Lio