Breng ruim water met een snufje zout aan de kook in een pan met deksel voor de penne. Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan met deksel op middelhoog vuur. Voeg het vegan gehakt van de Vegetarische Slager en 1/2 tl Mexicaanse kruiden per persoon toe en bak 4 tot 5 min. Haal het gehakt uit de pan en bewaar apart. Snipper de ui en pers de knoflook. Snijd de paprika in blokjes.
Kook de penne, afgedekt, in 10 tot 12 min gaar. Giet daarna af, maar bewaar een scheutje kookvocht en laat zonder deksel uitstomen. Verhit de hapjespan opnieuw met 1/2 el olijfolie per persoon op middelhoog vuur. Bak de knoflook en ui 1 tot 2 min. Voeg de paprika en passata toe en bak, afgedekt, 6 tot 8 min.
Laat de mais uitlekken in een vergiet en weeg af. Voeg de gekookte penne, een scheutje kookvocht, het gebakken vegan gehakt, de mais en de helft van de geraspte belegen kaas toe aan de pan. Meng goed door elkaar en breng op smaak met peper en zout. Verwarm het geheel nog 2 tot 3 min. Verdeel over borden en strooi er nog wat kaas over.
