Voor de vegan pesto:
Mix 50 g boerenkool, 50 g van de spinazie, 14 g look, 70 g hennepzaad, 30 g basilicum, 4,5 g zout, 16 g citroensap, 130 g zonnebloemolie, 15 g witte miso, 0,5 g zwarte peper tot een smeuïge pesto.
Voor het romig champignonlaagje:
Sauteer de champignons tot ze hun vocht loslaten en krokant worden. Overgiet met de haverroom en breng op smaak met 4 el shoyu en het snufje zwarte peper.
Voor het laagje groene groenten:
Stoom de groenten. Gebruik 500 g van de spinazie, laat even slinken. Sauteer de groenten in de olie en breng op smaak met 4 el shoyu en gembersap. Het is niet erg dat je bereiding wat nat of iets te zout is, het vocht wordt namelijk opgeslorpt door de lasagnevellen. Als de smaak te flauw is, dan proef je niets meer van de groenten, dus breng ze maar goed op smaak.
Voor de pompoen:
Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd de ongeschilde pompoen in schijven van 1/2 cm, meng met de olie en het zout en doe in een ovenschaal. Rooster 20 minuten of tot de schijfjes gaar zijn.
