Laat de blok tofu goed uitlekken op wat keukenpapier zodat het nog maar weinig vocht bevat. Snijd het daarna in blokjes. Doe ze in een mengkom en voeg hier het kerriepoeder aan toe, als ook een snufje zout. Hussel de tofublokjes door elkaar met de kruiden.
In een anti-aanbak pan verhit je alvast een scheutje zonnebloemolie op middelhoog tot hoog vuur. Doe de tofublokjes erin en bak ze een paar minuutjes zodat ze knapperig worden. Laat ze uitlekken op een bord met wat keukenpapier.
In een wokpan fruit je de currypasta op middelhoog tot hoog vuur voor zo'n 2 minuten. Daarna voeg je er de bouillon, kokosmelk, bruine suiker, pindakaas en vegan vissaus aan toe. Tot slot voeg je er ook wat limoenblaadjes aan toe. Breng alles aan de kook en zet het vuur daarna wat lager. Laat het zo'n 5 minuten lang inkoken totdat je een mooie saus krijgt. Focus je niet te hard op hoe satésaus er normaal uitziet, want deze satésaus hoort vloeibaarder te zijn.
Schep de gekookte rijst in kommetjes in het midden, leg de groenten en de tofu ernaast. De satésaus giet je over de tofu heen. Dresseer met wat gehakte koriander en Thaise basilicum en ook wat fijngemaakte pinda's.
