Breng voor de ganache 175 g bloedsinaasappelpuree met de speculaaskruiden en de invertsuiker aan de kook. Schenk het hete sinaasappelmengsel over 200 g melkchocolade en meng met een staafmixer. Doe in een spuitzak en laat tenminste 3 u rusten.
Breng intussen voor de gel 250 g bloedsinaasappelpuree met de kristalsuiker aan de kook. Meng de agar-agar erdoor en laat het sinaasappelmengsel 3 min doorkoken. Haal de gelei van het vuur en laat in ongeveer 1 u geleren.
Poets een chocolademal met halve bolvormpjes (diameter 3 cm) schoon met keukenpapier. Smelt de cacaoboter en verdeel in 3 gelijke porties. Meng door elke portie een van de kleurstoffen en laat afkoelen tot ca. 30 °C. Kwast de vormen eerst in met de goudkleurige cacaoboter en veeg het met je vinger uit. Laat iets uitharden en herhaal met de oranje en ten slotte met de rode cacaoboter.
Draai de gelei (bij voorkeur in een Thermomix) tot een gladde gel en doe in een spuitzak. Tempereer de melkchocolade en mouleer de vormen: houd 250 g chocolade apart.
Spuit in elke vorm eerst een dopje sinaasappelgel en vervolgens wat van de ganache. Wacht tot deze een dun velletje vormt en dek af met een dun laagje (van de apart gehouden) getempereerde chocolade. Laat uitharden en los de chocolaatjes.
