Bak de fijngehakte sjalotten zo'n 5 min aan in het rundermerg op een zacht vuurtje. Voeg de rijst toe en laat die parelen. Voeg de witte wijn toe. Voeg tijdens het koken geleidelijk de warme gevogeltefond toe. Meng de boter en de geraspte truffel onder de bereiding en breng op smaak met peper en zout.
Bak de plakjes eendenlever aan in een hete pan met antiaanbaklaag, ongeveer anderhalve min aan elke zijde.
Dien de truffelrisotto op in een diep bord en werk af met de eendenlever.
