Verwarm de oven voor op 200°C. Spoel de diepgevroren wortelen en courgette enkele minuten onder heet water en laat uitlekken. Halveer de olijven. Snijd de pistachenoten grof.
Smeer de randen van de lamskoteletten in met mosterd en doe er de pistachenoten over. Leg de gronten op een met bakpapier beklede bakplaat. Pers de knoflook uit en doe deze erbij. Voeg er vervolgens de olijfolie en alle kruiden aan toe en meng goed. Zorg dat alles naast elkaar ligt.
Leg tot slot de lamskoteletten op de groenten en zet de bakplaat gedurende 25 minuten in de oven. Kook intussen de couscous zoals vermeld op de verpakking. Voeg het blokje groentenbouillon toe aan het water voor extra smaak.
Meng de groenten met de couscous en leg er de lamskoteletten op voor een mooie presentatie.
