Doe de bloem in een hoop op een schoon werkoppervlak. Maak een kuiltje in het midden en voeg de eieren, olijfolie en 1/2 tl zout toe.
Meng met je vingers de eieren met de bloem, beginnend vanuit het midden, tot alles goed gemengd is. Kneed het deeg ongeveer 10 min. tot het glad en elastisch is. Wikkel het deeg in plastic folie en laat het 30 min. rusten op kamertemperatuur.
Meng in een kom de ricotta, fijngehakte broccoli, Parmezaanse kaas, peper & zout tot een homogeen mengsel.
Rol het deeg uit op een licht bebloemd oppervlak tot het heel dun is. Snijd in twee gelijke stukken. Leg een van de deegvellen op je werkblad. Schep kleine hoopjes van de vulling met een beetje tussenruimte op het deeg. Dek af met het andere vel deeg. Druk het deeg rond de vulling stevig aan om luchtbellen te verwijderen en verzegel de randen goed. Snijd met een raviolisnijder of een mes de ravioli in individuele stukken. Zorg ervoor dat de randen goed dicht zijn.
Breng een grote pan met licht gezouten water aan de kook. Kook de ravioli in porties tot ze naar de oppervlakte drijven, ongeveer 4 min. Haal ze met een schuimspaan uit het water en laat ze uitlekken.
Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de salieblaadjes toe en bak tot de boter goudbruin is en nootachtig begint te ruiken. Voeg de gekookte ravioli toe aan de pan en hussel voorzichtig om ze met de saus te bedekken. Breng op smaak met peper & zout.
Verdeel de ravioli over borden. Bestrooi met extra Parmezaanse kaas en serveer onmiddellijk.
