Tarbot met inlandse asperges, beurre blanc, daslookolie, lamsoor & zeekraal

Geen typisch horecapand, wel een stijlvol en landelijk gelegen villa waar je de gastronomische parel Herbert Robbrecht terugvindt. Met dagverse topproducten kookt chef Herbert de meest Zuiderse en Mediterrane smaken in je bord. Zijn echtgenote Martine zorgt ervoor dat hun gasten een onvergetelijke tijd in het restaurant beleven. Bovendien pronkt de zaak met een prachtige wijnkelder die op aanvraag bezocht kan worden. Ambiance kreeg enkele exclusieve recepten, waaronder deze tarbot met asperges en beurre blanc mee. 

Ingrediënten

1persoon

Tarbot met inlandse asperges, beurre blanc, daslookolie, lamsoor & zeekraal

Bereiding

Tarbot met inlandse asperges, beurre blanc, daslookolie, lamsoor & zeekraal

Voor de inlandse asperges

Schil de witte asperges en kook ze in gezouten water.

Voor de venkelzalf

Gaar de venkel in voldoende room met steranijs. Verwijder na het garen de steranijs en mix fijn. Breng op smaak met peper, zout en een scheutje pastis.

Voor de beurre blanc

Laat ½ l van het aspergekookvocht inkoken. Monteer de saus met 70 g boerenboter. Breng op smaak met cayennepeper en zout. Zeef tenslotte de saus.

Voor de daslookolie

Mix 1 bussel daslook met ½ l druivenpitolie. Verwarm gedurende 20 min tot 70 °C en zeef.

Voor de tarbot

Bak de vis in een pan in geklaarde boter

Voor de zeekraal en lamsoor

Blancheer de zeekraal kort in ongezouten water. Giet af en meng er een klontje boter onder. Ontdoe de lamsoortjes van de stengel en spoel ze. Stoof ze tenslotte kort aan in boter.

Voor de afwerking

Strijk de venkelzalf op het bord en schik hoerop de tarbot en de lamsoor. Snijd de asperges in stukken en schik ze rond de tarbot. Leg de zeekraal op de tarbot. Werk af met beurre blanc en daslookolie. 

 

Asperges

Als je iets wilt aanpassen aan dit gerecht, vraag dan gerust onze AI-chef Lio om advies.

Vraag het aan Lio

Reacties